02/04/2015

Quayside: 先入為主

用經典兩來形容法菜,絕非虛涵,法菜堅持的煮法、食法,甚至餐桌禮儀時至今日仍然一絲不苟。不過隨著人類越來越響往健康飲食,濃重和傳統口味應保留還是被改良呢?是晚就與友人就把討論搬到主打French Contemporary 的Quayside的飯桌上,



一到步,店員給我們送上些麵包和松露牛油。溫熱的麵包質地軟熟,塗上優香的松露牛油,哪會原不好吃呢。




Marinated Hokkaido Scallops
帆立貝刺身表面以火槍焯至微焦,鮮美也帶隱約燻香,配以少量薑絲和松露醬,更富豐了味道層次,水準不俗啊。




French Onion Soup

洋蔥湯表面的並非一般焗至半溶的Gruyere Cheese,而是焗的香脆的Emmental!相比傳統造法,個人更喜歡這變奏版,因為洋蔥湯本身經已濃香四溢,再加上半溶芝士其實挺膩漏的,香脆的 Emmental 芝味則較 mild ,而且足滿玩味,很不錯呢!



Le Tartare
Beef Tartare 肉質細嫩,調味份量相宜,不過不失。




Quayside Salad

配以簡單emmental 脆片、無花果和Parma Ham的Quayside 沙拉極至清新,烤香了的榛子更為沙拉加入點脆感,很是開胃。


Pan Seared "French" Duck Leg Confit

主菜方面,小妹最期待當然是法菜至愛Duck Confit。這裡的Duck Confit 炸得酥化香脆,而多汁甜美的白蘿蔔就正好中和其油膩感,不過個人認為底層Ragout 太creamy了,Pancetta 份量也不少,盡管其濃重的咸香滲透於Ragout中的確惹味,不過小妹始終覺得配Duck Confit還是清一點較理想。

"Ten Spiced" Rubbed N.Z. Lamb Chops

以10種香料醃製而成的烤羊架幾惹味的,內裡呈粉紅色肉質幼嫩得很,但如醃製時間再久一點或更提羊肉自身的肉香,然而配炸脆了的椰子飯味道的確新鮮,pickled cauliflower 的微酸也有助中和膩感,個人還是蠻喜歡的。

Grilled "Piri Piri" French Chicken

烤Piri Piri 法國春雞肉質嫩滑,醬汁又惹味,再辣一點就更合小妹心意了。



Truffon

以朱古力為主角的Truffon ,看似朱古力慕絲,原來中層還有Ganache和Meringue,朱味濃重,幼滑無比櫻桃醬與朱古力除了是王牌絕配,其微酸亦有開胃作用啊;旁邊的開心果雪糕是另一亮點,因其果仁味極致濃香,口感豐富,很是味美。


Caramel Banana Three Ways
另一甜品 Caramel Banana Three Ways 更是精彩,其香蕉雪糕蕉味強烈,配以脆脆焦糖碎和焦糖醬層次更豐富﹗ 不過個人更愛酥皮焗芝士蛋糕,外層烤得熱暖,內裡的忌廉芝士咸香細膩,甜度又低,小小一件吃得人真滿足。




"FLAMBÉ" Baked Alaska
一向對火焰雪山興趣不大,所以這次也只是淺嚐而已,卻發現焗蛋白軟熟得似綿花糖的質感,酒香也不過火,還不錯呢。

縱使小妹依然鍾情傳統法菜,卻不得不承認Quayside 加入清新元素的變奏法菜創意可嘉,吃起來膩漏感也較低,的確很有水準,看來我是時候檢討先入為主的性格了


Quayside

G/F, Fenwick Pier, Fleet Arcade, 1 Lung King Street, Wan Chai 
灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場地下


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Openrice: Cherriehui